La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos con un contenido moderado de proteínas y un alto contenido de grasas. Los estudios clínicos han demostrado que la dieta cetogénica produce resultados que antes no se habían logrado sin la ayuda de medicamentos para la diabetes, la epilepsia, el cáncer y la enfermedad de Alzheimer.
Dieta cetogénica: más sobre el sistema nutricional y la cetosis
El objetivo de la dieta cetogénica es obligar al cuerpo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Como regla general, este proceso ocurre de manera diferente: los carbohidratos consumidos con los alimentos se transforman en glucosa, la base para el funcionamiento y la nutrición del cerebro y las estructuras celulares de otros órganos. Si limita la cantidad de carbohidratos, el hígado convierte las grasas en cuerpos cetónicos.
Los expertos recomiendan una dieta cetogénica para las siguientes enfermedades:
- diabetes, epilepsia y autismo;
- enfermedad de Alzheimer y cáncer cerebral;
- accidente cerebrovascular, depresión, enfermedad de Parkinson y Charcot;
- esquizofrenia, traumatismo craneoencefálico e hiperactividad;
- obesidad, síndrome del intestino irritable y temblores;
- Enfermedad cardiovascular e insuficiencia respiratoria.
Para comprender cómo la dieta cetogénica afecta al cuerpo, es necesario comprender el proceso de cetosis. Para su pleno funcionamiento, una persona necesita una cantidad suficiente de energía en formato ATP (una fuente universal necesaria para los procesos bioquímicos). En promedio, necesitas alrededor de 1800 kcal por día. Unas 400 kcal provienen del cerebro, es decir, 100 g de glucosa. ¿Qué le sucede al cuerpo cuando los carbohidratos se eliminan casi por completo de la dieta?
La cetosis es un proceso caracterizado por utilizar las grasas como principal fuente de energía minimizando los carbohidratos. Sin esfuerzo adicional, como proceso natural, se pueden observar cambios similares en el cuerpo en la infancia y en las mujeres durante el embarazo.
Durante la cetosis, los niveles de insulina disminuyen, lo que hace que los ácidos grasos abandonen el tejido adiposo en grandes cantidades. El proceso de oxidación tiene lugar en el hígado, donde se forman cetonas (sustancias orgánicas), fuentes de energía para el cuerpo. Penetran la barrera hematoencefálica y nutren las células cerebrales.
Al considerar con más detalle los procesos bioquímicos, se debe prestar especial atención al proceso de "quema de grasa". Las moléculas de ácidos grasos se procesan en acetil-CoA. Este elemento se combina con el oxaloacetato y desencadena el ciclo de Krebs, que ocurre en las mitocondrias de las células. Este proceso crea sustancias vitales.
Reducir el azúcar y la insulina tiene un efecto positivo en la salud de los órganos y sistemas internos. La cetosis es un proceso más seguro que el metabolismo de la glucosa porque no se forman radicales libres, lo cual es esencial en la vejez. Las cetonas se producen automáticamente en el cuerpo cuando la dieta contiene menos de 30 gramos de carbohidratos por día y entre 0,8 y 1,5 gramos de proteína por 1 kg de peso corporal. Al mismo tiempo, se necesitan grasas saturadas de alta calidad (mantequilla, yemas de huevo, manteca de cerdo y manteca de cerdo, etc.) en cantidades suficientes.
Los beneficios de las cetonas para nuestro organismo son los siguientes:
- Los órganos y tejidos internos (corazón, cerebro, riñones) funcionan de manera mucho más eficiente.
- Un corazón sano está rodeado de un tejido graso espeso, sin el cual no puede latir bien.
- El cerebro funciona un 25% más eficientemente que cuando hay glucosa en la sangre.
Las cetonas son un combustible ideal para las estructuras celulares y no son destructivas ni inflamables. No se glican, por lo que no contribuyen al envejecimiento celular y no acortan la esperanza de vida humana. La cetosis saludable mata de hambre a las células cancerosas y aumenta la función mitocondrial, lo que ayuda a producir más energía de una manera confiable y sostenible.
La diferencia entre una dieta cetogénica y una dieta baja en carbohidratos
Sólo un déficit regular de carbohidratos permite alcanzar la cetosis. Este proceso se vuelve permanente y se caracteriza por un aumento notable en el nivel de cuerpos cetónicos en la sangre. Con una dieta baja en carbohidratos, tales procesos no se observan, ya que la cantidad de carbohidratos y grasas que ingresan al cuerpo con los alimentos todos los días es completamente suficiente para cubrir las necesidades energéticas.
Si hablamos de la dieta ceto, entonces este sistema nutricional está diseñado de tal manera que las cetonas se sintetizan en grandes cantidades en el hígado y se utilizan como combustible. En la cetosis provocada por corrección nutricional, los indicadores alcanzan valores de 0,5 a 3,0 mmol / l. Para determinar la cantidad de cetona, puede utilizar tiras reactivas especiales que están disponibles en las farmacias. Estos resultados no se pueden lograr con una dieta baja en carbohidratos.
La dieta cetogénica afecta al organismo en varios niveles al mismo tiempo. Las mitocondrias están diseñadas originalmente para utilizar la grasa dietética como fuente de energía. Esto reduce la carga de toxinas en las células y reduce la cantidad de radicales libres (desechos). La salud mitocondrial es una clave importante para una salud óptima. La dieta cetogénica es la mejor manera de mantener un equilibrio adecuado.
Indicaciones de la dieta cetogénica:
- Diabetes: tiene como objetivo reducir los niveles de insulina, aumentar la mitocondriogénesis y aumentar la sensibilidad a la insulina.
- Riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares (colesterol y triglicéridos en la sangre): aumento de los niveles de LDL y disminución de los niveles de insulina.
- Obesidad – para reducir el apetito, reducir la lipogénesis y reducir el consumo de energía para la acción térmica de las proteínas.
- Epilepsia: supresión de la excitabilidad neuronal y efectos anticonvulsivos de las cetonas.
No está científicamente demostrado, pero la mayoría de los expertos afirman que la dieta cetogénica ayuda a tratar el acné y las enfermedades neurológicas. La cetosis es eficaz contra las enfermedades poliquísticas y el cáncer.
¿Qué es la “fase de adaptación”?
Muchas revisiones sobre la dieta cetogénica indican que algún tiempo después de cambiar la dieta, aparece confusión mental, la salud empeora y se pierde energía. Hablamos de una adaptación que se prolonga en las primeras semanas tras iniciar la dieta. Esto se debe al hecho de que no hay suficientes enzimas para una actividad vital plena y los procesos oxidativos ocurren más lentamente.
En la “fase de adaptación” el cuerpo se reestructura para utilizar otros recursos energéticos. Los órganos internos comienzan a absorber no carbohidratos, sino cuerpos cetónicos al descomponer las grasas suministradas con los alimentos. La condición del cuerpo vuelve a la normalidad solo después de 4 a 6 semanas.
Resultados de la investigación
Resultados de estudios clínicos sobre la eficacia y seguridad de la dieta cetogénica:
- Mejora de la composición corporal. Con una dieta cetogénica, consumes 10.000 calorías menos cada día que con una dieta normal. Al mismo tiempo, el peso corporal disminuye todos los días en el contexto de una reducción de los depósitos de grasa.
- Disminución del rendimiento durante cargas de trabajo de alta intensidad. En los primeros 30 días después de cambiar su dieta, su capacidad para hacer ejercicio a alta intensidad disminuye. Esto se debe a que disminuye el glucógeno intramuscular y hepático.
- Reducción de las reservas intramusculares. Se caracteriza por una disminución de la glucosa suministrada con los alimentos. Esto va acompañado de una disminución en la velocidad de recuperación del cuerpo y en la capacidad de desarrollar masa muscular.
La conclusión es obvia: la dieta cetogénica es óptima y eficaz para curar el cuerpo, pero no puede utilizarse para desarrollar músculo. La cetosis es un proceso esencial mediante el cual se puede perder peso con beneficios para la salud.
La dieta cetogénica suele ser utilizada por deportistas que practican deportes cíclicos que requieren resistencia (ciclismo, triatlón, maratón, etc.). Esto se debe a que durante la cetosis el cuerpo quema grasa de manera efectiva para producir energía, lo que le permite conservar las reservas de glucógeno existentes durante el estrés respiratorio excesivo.
Comer
Con una preparación adecuada de la dieta, los resultados de la dieta de cetonas aparecerán en 2-3 semanas. Después de 1-2 años la condición mejora en el 90% de los casos. Si comete errores, es posible que el efecto positivo nunca llegue.
Aceites y grasas permitidos
Los productos que contienen estos elementos forman la base de la dieta cetogénica.
Es necesario comer las grasas adecuadas, excluir las nocivas:
- monoinsaturados (nuez de macadamia, aguacate, aceite de oliva, yema de huevo);
- poliinsaturados (pescados grasos y proteínas animales).
Es inaceptable incluir grasas trans en su dieta: alimentos procesados que se han sometido a un proceso de hidrogenación para prolongar su vida útil, por ejemplo, la margarina.
Es importante tener una proporción equilibrada de Omega-3 (mariscos, trucha, atún, krill y salmón) y Omega-6 (nueces, almendras, piñones, maíz y aceite de girasol). Se recomienda consumir carnes grasas y pescados en pequeñas cantidades.
La comida se debe freír en grasa de res, aceite de coco o mantequilla derretida. Este enfoque de cocción le permite consumir más ácidos grasos esenciales.
Proteína en una dieta cetogénica
Cuanto mayor sea la concentración de una determinada sustancia en un producto, menos se debe consumir. Es mejor dar preferencia a la carne de animales alimentados con pasto y pasto. Esto elimina la posibilidad de consumir esteroides y bacterias dañinas. Se prefieren las carnes oscuras (aves).
Tenga en cuenta que cantidades excesivas de proteínas pueden disminuir la síntesis de cetonas y aumentar la producción de glucosa. La dieta no debe contener más del 35% de alimentos proteicos, que deben equilibrarse con salsas y guarniciones ricas. Por ejemplo, la carne magra se debe comer con queso entero. La carne de cerdo se puede sustituir por cordero sin afectar la cetosis.
Los pescados saludables incluyen el bacalao, la trucha, el atún, el bagre y la caballa. Es imprescindible añadir mariscos (cangrejos, langostas, ostras, calamares o mejillones) a tu dieta. Una fuente importante de proteínas es el huevo de gallina. Lo mejor es comprar el producto de pollos criados en libertad. Aves de corral útiles: pato, pollo, faisán; Despojos: lengua, hígado y corazón.
Frutas y verduras para la cetosis.
Es necesario excluir los productos de origen vegetal que contengan grandes cantidades de glucosa. El mejor tipo de verdura es aquella que contiene muchos nutrientes y un mínimo de carbohidratos (de hojas verdes y verdes). Destacan los espárragos, los pimientos, el brócoli, las espinacas, la coliflor y las coles de Bruselas.
Se deben limitar las hortalizas que crecen bajo tierra, ya que acumulan carbohidratos. Se recomiendan, por ejemplo, para freír cebollas y zanahorias. En pequeñas cantidades, se pueden comer cítricos, bayas (arándanos, moras y frambuesas), solanáceas (berenjenas y tomates) y tubérculos (champiñones, ajos, chirivías).
Productos lácteos en la dieta ceto.
La leche entera sólo se puede beber con la comida principal. En este caso, la moderación es importante. Se deben preferir los productos lácteos crudos orgánicos. Si eres intolerante a la lactosa, se recomienda seguir con los quesos duros.
Los alimentos saludables recomendados para una dieta cetogénica incluyen:
- nata montada y yogur griego;
- mayonesa casera y quesos tiernos (brie, mozzarella);
- parmesano, cheddar, queso suizo;
- Crema agria, requesón, nata de nueces, mascarpone.
Los productos lácteos se utilizan a menudo en la preparación de salsas y guarniciones grasas. Si sigue una dieta cetogénica para reducir el peso corporal, se recomienda limitar estos alimentos.
Bebidas y agua para producir cetonas.
El objetivo de la dieta cetogénica es conseguir un efecto diurético natural. Por este motivo, la mayoría de las personas tienden a deshidratarse. Para eliminar posibles efectos negativos en el organismo, se recomienda beber al menos 4 litros de agua al día.
Tenga en cuenta que la cafeína provoca la pérdida de líquidos en el cuerpo, por lo que las bebidas tonificantes (té y café) deben reducirse a 2 tazas por día. Para eliminar la probabilidad de contraer gripe cetogénica, que es típica de una adherencia inadecuada a una dieta cetogénica, debes aprender a compensar la falta de electrolitos. Para hacer esto, debe beber caldo de huesos, que puede reemplazarse con bebidas deportivas que contengan stevia o sucralosa.